ПОХОД НА РЫБНЫЙ РЫНОК
НОРЬЯНДЖИН В СЕУЛЕ НАПОМИНАЕТ
ЭКСКУРСИЮ В ОКЕАНАРИУМ
Морские ушки висят на стенках своих аквариумов, каракатицы мер-
ными молниями проносятся в бурлящей пузырьками кислорода
воде. Но идиллию нарушают сосредоточенные мужчины в фарту-
ках, вооруженные ножами, - в Корее опасно быть вкусным.
.. Пла-
вающие деликатесы извлекаются из аквариума, в воздухе мелька-
ют секачи, а во мне просыпается аппетит. Унюхав ароматный ды-
мок и ориентируясь на него, я вскоре нахожу расположенную в сто-
роне от основных торговых рядов ветхую забегаловку, основная
клиентура которой - местные работяги. Заказываю ту самую ка-
ракатицу, и вскоре она “вплывает" на мой столик в дымящемся ог-
ненно-красном соусе. Упругая, не побоюсь этого слова, плоть пере-
жевывается не без усилий, но с удовольствием - я получил не сов-
сем то, чего ожидал, но именно то, чего хотел.
Корейская кухня для большинства из нас - это продающие-
ся на базарах пряные овощи, маринованные-фаршированные-со-
ломкой нарубленные. Но на самом деле это лишь крем на огром-
ном торте. Сейчас мы его разрежем и посмотрим, как сделать свой
рацион вкуснее, разнообразнее и здоровее.
1. ГОВЯДИНА
ПООДИНОЧКЕ НЕ ХОДИТ!
В барбекю-ресторане
Ю Ву Джип”
в районе Маджангдонг я эмпири-
чески познаю секреты приготовления мяса в со-
провождении Дэниела Грея —
эксперта по корей-
ской кухне. К моему удивлению, на небольшой
гриль возле нашего столика первым попадает во-
все не мясо, а здоровенный кусок белоснежного
говяжьего жира. Эта скворчащая субстанция соз-
даст прослойку, которая поможет мясу жариться,
не пригорая. Впрочем, сама говядина тоже мра-
морнее некуда —
мясник, у которого мы ее по-
купали, заверил, что это самая настоящая
хан-
ву”, особая корейская порода коров, ценная сво-
им нежным мясом. Первые же тоненькие ломтики
мяса сворачиваются в аппетитные запятые бук-
вально после нескольких секунд на гриле. Пока
я поглощаю шипящие кусочки мяса, Грей поясня-
ет мне корейский подход к еде: “Корейцы не лю-
бители жирной пищи, как ни странно это мо-
жет прозвучать после этой говядины. В отличие
84
I
ЯНВАРЬ 2014
